Корисни совети

Готвење романтична вечера: мексиканско пилешко

Pin
Send
Share
Send
Send


Theивотот на човештвото би бил невкусен и апсолутно свеж, ако не и за единствена чили пиперка. Во централниот дел на Мексико - татковината на производот - чили се одгледува уште пред 8 илјади години! Ова растение од семејството на ноќници се смета за едно од најстарите растенија на земјата. Родена во Централна Америка, оваа уникатна култура се рашири низ целиот свет - таа се одгледува индустриски во некои делови на Африка и Азија и се јаде низ целиот свет. Чиле е исклучително разновиден производ. Само мексиканската кујна знае околу 60 различни видови чили. Ние, за жал, можеме да добиеме само неколку видови. Мали, големи, зелени и црвени, жолтеникави бели и црни, пеколно остри или многу деликатни по вкус, свежи или сушени, цели или во прав - сето тоа е за чили. Во Мексико нема ниту една чаршија каде и да стојат вреќи чили. Постојат многу варијанти на чили - скоро секоја мексиканска држава има свои видови, или барем име за тоа. Возраста и конзистентноста на мешунките се исто така честопати причина за појава на ново име и за да се разбере сето ова раскош, искуството и знаењето се едноставно неопходни. На пример, chabanero чили - проклета лута пиперка во форма на фенери, обично се користи во салса сосови. Чиле пасила со средна тежина, свежа - темно кафеава, во сушено - скоро црна. Чили пебанко изгледаат како мали зелени парчиња папрака и се користат за полнење или за украсување садови, доколку се сечат на ленти. Можеби изгледа дека Мексиканците премногу ги комплицираат работите. Но, тоа не е така. Производите што се користат во Мексико се тестираат со векови, а некои, како чили, со милениуми, па Мексиканецот имал време да сфати кој чинија е најдобро да се стави кој бибер.

Можеме да купиме чили свежи, сушени и почесто - во форма на прав, сос или паста. Кога купувате свежо чили, треба да изберете светли, крцкави пиперки без брчки. Тие можат да се чуваат во пластична кеса во фрижидер 2 недели или во замрзнувач до 1 година. Ваквите пиперки, се разбира, ќе се разликуваат од свежите, но не треба да избираме во нашата клима. Онаму каде што се потребни свежи чили, може да се користат италијански или турски - тие обично не се зачинети како во Мексико. Ако ви треба топла чили, треба да изберете азиски сорти - на пример, индиска топла чили. Тие се ставаат во супи, чорби со месо, маринади, пица, тестенини.

Како што веќе споменавме, има огромен број на сорти свежо чили. Сите тие се зачинети и зачинети, но се разликуваат по формата, бојата и интензитетот на вкусот. Како по правило, црвените пиперки се поостри од зелените. Колку е помала и пофина чили, поостар. Тежината на чили зависи од количината на капсаицин, супстанција која се наоѓа главно во семето и партициите на бибер. Оваа супстанца е толку гори што може да ги разгори кожата и очите, па при подготовка на чили, особено во отсуство на одреден степен кулинарска вештина, се препорачува да носите гумени ракавици. Ако треба да го ублажите суровиот вкус на чили, можете да ја отстраните средината со семето. За да го направите мирисот на сушен чили поинтензивен, тие можат да бидат пржени. За да го направите ова, загрејте ја тавата за пржење со леано железо, ставете чили таму и израмнете ги со лажица. Кога се зацрвени - превртете. Сепак, мора да се осигура дека тие не се изгорени, во спротивно ќе се појави горчлив вкус.

Јас нудим рецепт за една од најпознатите сосови, кикиритки. Мексиканците спремно го јадат со месо на скара. Willе бидат потребни 3-4 подвижни чили парчиња, неколку парчиња чили чили, 2 чешниња лук, малку помалку од 200 грама неподготвени ореви од кикиритки, 2 лажици. маслиново масло, една и пол чаши пилешка супа, сол, малку семе од каруа. Значи: во тава испржете ја исушената чили, а потоа отстранете ги семето и партициите од нив и истурете чаша врела вода. Во миксер, направете пире од кикиритки, лук и натопен чили со вода. Потоа загрејте го маслото во тава, ставете пире од компири и извадете неколку минути, повремено мешајќи. Сосот треба да се разреди со пилешки фонд, сол и сезона со семки од каруа.

Чиле е вистински столб на мексиканската кујна, а овие пиперки имаат што да сакаат и почитуваат. Богати се со витамини А и Ц. Нивната употреба поттикнува производство на ендорфини во организмот, кои го зајакнуваат имунитетниот систем, ја подобруваат циркулацијата на крвта, ја ослабуваат болката и го намалуваат стресот. Велат дека ќелавата глава дури расте од чили, а тоа им помага на theубовниците да најдат хармонија во врската.

При подготовката на програмата се користеше книгата „Кулинарско патување: Мексико“

Пилешко крт бланширан. Состојките

Крт Поблано - познатиот мексикански густ и зачинет чоколаден сос. Во Мексико, месото со таков сос задолжително се служи за време на прославите, како свадби, крштевки, Божиќ. Романтична вечера со некој што го сакате е исто така добра причина да го готвите овој мирисен сос полн со страст, служејќи пилешко под него. Needе ви требаат:

- 8 пилешки бедра, - 3 супени лажици растително масло, - 1 главица кромид, - 1 зелена слатка пиперка, - бланширана 1 пиперка, - 3 чешниња лук, - 2 лажици чили во прав, - 2 лажички мелен ким, - ½ лажичка мелен цимет, - 400 гр конзервирана домати во сопствениот сок, - ¼ чаша златни суво грозје, - 1 чаша пилешки фонд, - 1 чаша темно пиво, - 2 лажици шеќер, - 1 лажичка сол, - 70 гр темно чоколадо , - 2 лажици путер од кикиритки.

Прашокот од чили што се користи во мексиканската кујна е всушност мешавина од сушени пиперки од чили со суво оригано и мелен ким

Како да се готви бланко од пилешко крт

Излупете го кромидот и исечете го на мали коцки. За пиперките од bellвонче, извадете го дршката, исчистете ги семето и ленените, исплакнете го и исушете го подот. Коцки. Извадете ги лушпите од лукот и поминете ги чешнињата низ преса. Извадете ја кора од пилешко, исплакнете го и исушете го пилешкото на хартиени крпи. Исечете ја пиперката бланширана на половина и внимателно исчистете го семето, исецкајте го подот.

Поблано - лута пиперка. Зелените, незрели парчиња се помеки од зрели, црвени. Сушен Поблано во Мексико наречен Чили Анчо

Загрејте го растителното масло во длабока тава до мало магла. Пржете го пилешкото до златно кафеава боја, користејќи искосена лажица или специјални силиконски ленти, извадете ги бутовите на чинија и покријте го со фолија.

Во истата тава, испржете го кромидот, лукот, камбаната и црниот пипер. Пржете, мешајќи, додека зеленчукот не биде малку мек и малку карамелизиран. Додадете чили во прав, мелен ким и цимет, врие уште 3 минути. Додадете конзервирани домати, суво грозје, пиперка од пилешко месо, пилешки фонд, пиво, путер од кикиритки, шеќер и сол. Доведете го сосот до вриење и врие 20 минути, повремено мешајќи. Пренесете го сосот во блендер и мелете го додека не се изедначи, додадете парчиња чоколадо скршено на парчиња.

Ставете го пилешкото во тава, истурете го сосот и замачкајте околу 40-45 минути на тивок оган. Готовиот сад се служи на рид од миризлив расиплив ориз, посеан со сецкан магдонос. Честопати, павлаката се служи на месото во сосот во сос за да ги омекне нејзините зачинети, како и мексиканските тортили.

Традиционален чили во прав

Црвеникавиот кафеав прав што се продава како чили во прав е мешавина од зачини кои зачинуваат чили и слични јадења. Сувиот чили е само една состојка. Повеќето традиционални прашоци од чили користат основа во прав или јалапено чили како основа, а потоа додајте ким, оригано, лук и сол. Типот на чили што се користи во чили во прав одредува колку ќе биде жешко.

Анхо чили во прав

Ancho чили во прав е чист прав чили направен само од суви чили пиперки без додавање на други состојки. Свежите бланширани пиперки се сушат, создавајќи рамна, збрчкана пиперка од праска. Кога е ситно сецкан, исушениот, црвенкасто-кафеав праска од праска произведува сладок, мек, малку чаден зачин. Анхо-чили во прав најчесто се користи во автентични мексикански јадења како што се тамали.

Чили топлина

Пиперките од чили се дизајнирани да издржат на отпорност на топлина што ја произведуваат во согласност со Скавил скалата. Пиперките од анчо и добиената прашок од чили чили се многу мали на скала, од само 1.000 до 2.000 топлински единици на Сковил. Ова е нешто над стандардната зелена пиперка, оценето на нула од скалата Сковил. Пиперките од јалапено, од друга страна, обично се движат од 2.500 до 5.000 единици и зачинетите пиперки Каин или Табаско во опсег од 30 000 до 50 000 единици - значајна разлика.

Ако готвите омиленото мексиканско јадење и немате чили во прав, не употребувајте само прав чили што ги имате без внимателно да ја погледнете етикетата. Чили во прав направен од чиста земја пасила или пиперка од Коронадо е најблизок во однос на топлината и аромата до прашок чили чили. Ако имате само мешан чили во прав базиран на јалапено или други пиперки кои се значително потопла од анчо пиперките, користете многу помала количина за да избегнете премногу жешки јадења отколку што се бара во рецептот.

Погледнете го видеото: Keeping Up With The Joneses (Април 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send